山田奈美（薬膳・発酵料理研究家） ナツメ社刊
神奈川・葉山で発酵や薬膳の料理教室を主宰する料理家、山田奈美さんのレシピ集です。
山田さんの料理の特徴は、「発酵」と「薬膳」。体を整えるという意味では、まさに最強ともいえる組み合わせです。けれども使う食材は、特別なものではありません。スーパーで手に入る身近な食材と、味噌や醤油、みりん、酢、塩麴などの発酵調味料を使って、毎日のごはんとして無理なく作れる料理ばかりです。
本書では、食材が持つ薬膳の力と、発酵調味料の力を組み合わせた84のレシピを紹介しています。和食だけでなく、洋食、中華、エスニックとバリエーションも豊富。レシピは「温める」「気を巡らす」「血を巡らす」「水を巡らす」「気を補う」「血を補う」「若さを保つ」という7つのテーマに分けて掲載しています。巻頭の体質チェックをしてから、自分に合う料理を選んで作るのもおすすめです。
和食だけかと思いきや、洋食や中華、エスニックまで広がるレシピの世界。そこに山田さんの料理の奥深さがあります。
さらに本書は、料理本としての美しさもおすすめです。
デザインは三木俊一さん（文京図案室）、スタイリングは木村遥さん、写真は福井裕子さん。
ページをめくると、季節の食材や料理が静かに並び、まるで食材図鑑を眺めているような美しさです。台所に立つ時間や、食べる時間の豊かさまで伝わってくるような一冊です。
体を整えたいとき、何を食べればいいのか。そんな迷いに、山田奈美さんの料理はそっと答えてくれます。無理をしなくても、特別な食材がなくても大丈夫。
いつもの食材と調味料で、体はゆっくり整っていく——そんな安心感を与えてくれる、やさしい料理本です。
