鈴木百合子 著 朝日新聞出版 刊
『おいしい発酵レシピ いつもの台所に 麹のある暮らし』（朝日新聞出版）は、秋田・横手の町で大正7年から味噌と麹を作り続ける「羽場こうじ店」の台所から生まれた一冊です。 店が手がける食堂「羽場こうじ茶屋くらを」を切り盛りする女将・鈴木百合子さんが、麹を“特別な健康法”ではなく、毎日のごはんをおいしくする道具として使いこなすコツを、家庭の目線で紹介します。
塩麹や甘酒、三五八など、発酵調味料の作り方と扱い方を押さえたら、あとはいつもの料理に少し混ぜるだけ。肉や魚はしっとり、野菜は甘く、汁物や和え物はうま味が増して、味つけはやさしいのに満足感が残ります。レシピは“頑張らないのに、ちゃんとおいしい”ものが中心で、忙しい日にも続けやすい構成。失敗しにくい目安や保存のポイントも添えられているので、発酵初心者でも迷いません。麹があるだけで、台所の景色が少し豊かになる——そんな実感が手に入る、地域の知恵と日常の工夫が詰まった発酵レシピ集です。
